本文目錄一覽：

• 1、竹筍放編織袋發(fā)酵變黑變黃
• 2、春天的竹筍采挖回來如何處理不會變質(zhì)？該如何進(jìn)行儲存？
• 3、咋么腌制竹筍【詳細(xì)方法】
• 4、竹筍如何做成干竹筍？？（具體步驟）求大神幫助
• 5、筍子怎么腌制？

竹筍放編織袋發(fā)酵變黑變黃

變黑變黃是壞掉了。新鮮竹筍包在編織袋無法透氣會加速壞掉。很多新鮮東西一變色，就意味著這個東西受到了一些菌的感染，不要吃以免影響腸胃健康。

春天的竹筍采挖回來如何處理不會變質(zhì)？該如何進(jìn)行儲存？

清明節(jié)之后采摘，那時的天氣非常高，而竹筍的身理活力也做到了巔峰。這就代表著體細(xì)胞繁育十分的充沛，假如使用不當(dāng)非常容易便會變質(zhì)。此刻可以使用超低溫冷凍的方式，先將竹筍清理整潔，隨后用保鮮袋套上密封性，接著放到0度前提下冷凍。將竹筍通過加工處理后切為小塊，在涼水中侵泡一段時間。

以后依照比率添加一定量的食用鹽，開文火煮至食用鹽溶化就可以熄火。以后將竹筍徹底泡在淡鹽水中密閉下去，那樣的話可儲藏2個月上下，而竹筍的質(zhì)量和色調(diào)都是會極致的保留下來。冬天竹筍生長發(fā)育遲緩，并且不動土，要尋找較為艱難，因此生產(chǎn)量有點低，價錢當(dāng)然也就很高。而春筍是破繭而出，長在土表上，非常容易被別人發(fā)覺，有利于采收，并且生產(chǎn)量高。

因此春筍的價位要比毛筍劃算好幾倍。可是春筍一樣味兒很美味，被人民群眾所鐘愛，僅僅春筍是發(fā)性食物，大伙兒不應(yīng)多食。制做成酸筍。堅信大家都吃過酸筍，而酸筍的制做實際上保存了春筍應(yīng)該有的口味，乃至比新鮮的筍更脆爽，可是味兒或是沒有新鮮的的好。但是做為酸筍的具體原產(chǎn)地廣西省，非常好的將春筍腌制成酸筍儲存下來，使其不容易變質(zhì)，冬季吃火鍋必點酸筍。

曬成筍干。這一筍干有別于多味筍干，沒有加入一切調(diào)料，立即將春筍曬成筍干。和多味筍干不一樣的是，筍干水份幾乎貼近零，務(wù)必要將其徹底晾干才可以長期性儲存不變質(zhì)，如果不晾干就非常容易長霉。筍干服用以前都需要自來水將其泡開，隨后才可以烹制。我最喜歡的是將春筍干做紅燒肉，確實百吃不膩。

咋么腌制竹筍【詳細(xì)方法】

先將竹筍在開水里進(jìn)行高溫殺青蒸煮，然后撈出放入缸子或者池內(nèi)。將食用鹽巴【要根據(jù)竹筍的20%】或許少量檸檬酸分多層鋪撒在竹筍各層，密封放入通風(fēng)干燥無陽光照射的地方存放。OK！此保鮮可以維持一年以上。始終保持竹筍的脆嫩可口。

一.制造筍干(絲)的設(shè)備

1.筍寮:與白筍干同.

2.切筍場:在筍寮一側(cè)架設(shè)切板.供切筍用.

3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內(nèi)隔水蒸煮.

4.發(fā)酵籠:發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵.貯存而設(shè)的設(shè)備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.

5.竹廉:供曬筍用.

二.制作方法

1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.

2.剝殼 應(yīng)邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.

3.切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開.再細(xì)切成長4-5cm.寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(干)的規(guī)格.具體規(guī)格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細(xì)切.此即為筍片.

一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.

4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮.鍋內(nèi)盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時間每次1小時.

5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵.筍片放入時.籠內(nèi)周圍和籠底應(yīng)墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細(xì)砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.

6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時.即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.

7.分級 各地分級標(biāo)準(zhǔn)不一.但上等品的顏色應(yīng)是金黃色或黃褐色的.并有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.

8.包裝 成品分級后.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運(yùn)輸途中混入夾雜物.應(yīng)以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以編織袋或麻袋

竹筍如何做成干竹筍？？（具體步驟）求大神幫助

一、制造筍干（絲）的設(shè)備 1、筍寮：與白筍干同。 2、切筍場：在筍寮一側(cè)架設(shè)切板，供切筍用。 3、蒸煮灶：灶高約60cm，灶門長寬各約30cm，灶口高40cm。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內(nèi)隔水蒸煮。 4、發(fā)酵籠：發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵、貯存而設(shè)的設(shè)備。用竹絲編成，通常直徑為1.5m，高2m，可裝濕筍6000kg。 5、竹廉：供曬筍用。 二、制作方法 1、竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收，綠竹筍一出土即采收。 2、剝殼 應(yīng)邊挖筍邊剝殼，剝殼后筍的重量約減輕10-15%。 3、切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段，再將下段縱切為二塊，縱切后將筍展開，再細(xì)切成長4-5cm，寬約1cm的長度，這就是一般筍絲（干）的規(guī)格，具體規(guī)格按需方要求而定。橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切二塊，不再細(xì)切，此即為筍片。 一般筍片長為30-40cm，寬為10-15cm。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。 4、蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮。鍋內(nèi)盛水約八成滿，筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油0.1公升，則可增加筍干的色澤。蒸煮時間每次1小時。 5、發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵。筍片放入時，籠內(nèi)周圍和籠底應(yīng)墊滿芭蕉葉等葉片，然后將筍片層層放入，裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草席或塑料布，然后再壓上石塊或在塑料布上覆細(xì)砂一層，這樣壓榨效果很好。發(fā)酵最適溫度為25-30℃。經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后，筍片重量約為鮮筍重的55-60%，時間愈長，重量減少愈多。此法可貯存半年以上。 6、干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在簾竹曝曬，經(jīng)4-5天，至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時，即可收藏或出售。干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%。 7、分級 各地分級標(biāo)準(zhǔn)不一，但上等品的顏色應(yīng)是金黃色或黃褐色的，并有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。 8、包裝 成品分級后，一般每30kg裝入麻袋，封存待售。為避免運(yùn)輸途中混入夾雜物，應(yīng)以聚乙烯塑料袋封存后，外面再套以編織袋或麻袋。

筍子怎么腌制？

一.制造筍干(絲)的設(shè)備

1.筍寮:與白筍干同.

2.切筍場:在筍寮一側(cè)架設(shè)切板.供切筍用.

3.蒸煮灶:灶高約60cm.灶門長寬各約30cm.灶口高40cm.大鍋直徑約90cm.筍片可直接放入鍋中水煮.也可在鍋上放置蒸籠.將筍片放在蒸籠內(nèi)隔水蒸煮.

4.發(fā)酵籠:發(fā)酵籠是為蒸煮后筍片的發(fā)酵.貯存而設(shè)的設(shè)備.用竹絲編成.通常直徑為1.5m.高2m.可裝濕筍6000kg.

5.竹廉:供曬筍用.

二.制作方法

1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.

2.剝殼 應(yīng)邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.

3.切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲.切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開.再細(xì)切成長4-5cm.寬約1cm的長度.這就是一般筍絲(干)的規(guī)格.具體規(guī)格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細(xì)切.此即為筍片.

一般筍片長為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.

4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮.鍋內(nèi)盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時間每次1小時.

5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵.筍片放入時.籠內(nèi)周圍和籠底應(yīng)墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細(xì)砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時間愈長.重量減少愈多.此法可貯存半年以上.

6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時.即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.

7.分級 各地分級標(biāo)準(zhǔn)不一.但上等品的顏色應(yīng)是金黃色或黃褐色的.并有光澤.次等品色澤較暗且常有斑點.

8.包裝 成品分級后.一般每30kg裝入麻袋.封存待售.為避免運(yùn)輸途中混入夾雜物.應(yīng)以聚乙烯塑料袋封存后.外面再套以編織袋或麻袋.

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