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請問用廚師機和面如何揉出手套膜？
個人認為出膜需要具備4個要點，一面粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或面粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和面粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜后，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不夸張的說30秒可以成團，差不多15分鐘左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由于高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至面粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成后的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則后面發酵會需要很長時間。
如何揉面能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克面粉為例，您可以先用2檔先攪拌面粉，可以防止面粉噴濺，等液體混合面粉，有顆粒后，再用4-5檔攪拌。一般7分鐘左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鐘，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做面包了哦。注意以上的攪拌面粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜面包的面團那么明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為面粉用的是中筋粉，濕度也不夠。因此成品就不會像面包那樣口感松軟。
面包機怎么樣出手套膜
用面包機揉出膜，建議您采用如下操作：
1、把黃油以外的材料放入面包機，選和面程序啟動
2、完畢后，加入黃油再啟動一次和面程序
通過后油法，以及兩次和面基本就能達到出膜的狀況了單用一個和面程序是達不到較好的出膜狀態的。
黃油的用量必須按照配方比例，不能過多。
換成普通的橄欖油或者色拉又都是可以的，用量和黃油的重量一樣就可以。
請問為什么做面包要揉出手套膜
沒有薄膜的話，那就是不是面包，是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的面包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了
只要出筋了，即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的面包，手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白，主要是為了更有彈力和為了發酵，據說如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像膠一樣，而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜，手工揉或者面包機揉或者二者結合，但是很不結實，總是很容易扯斷的那種，我感覺做出來的面包不松軟
要把面團多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出來的面包真不錯，自己做的，材料真實，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌勻，再用打，低速檔，十分鐘就行了。
手揉的一般20多分鐘，做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是面包松軟與否的關鍵 只要揉到擴展階段了 不一定要完全擴展也能做出好面包~ 而且我以前試過5分鐘面包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在面團內 做出來的面包也是松軟的~
小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做面包》第一集。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然后疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛面包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！
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